Cevicheのレシピ Houston留学日記/ウェブリブログ

Cevicheのレシピ

<< 作成日時： 2011/09/02 22:31 >>

我々の大好物、Ceviche!!
Pico'sのCevicheが大好きで、いつか再現してやろうと毎回
舌を敏感にしていたのですが、ついにやりました！

私には変な特技があって、自分がむちゃくちゃ美味しいと思った味は
フレンチ以外(あのソース系は無理)、近づくor完コピできるのです。
喰いしんぼうのなせる技

このCevicheもロックオンしてから、行動に移すまでに時間がかかりましたけど、
先週末の勝手にメキシカンナイトで完コピ

Ceviche とは、、メキシコの料理だと思うんですけど、ざっくり言ってしまうと、
お魚とかの香草マリネ。火を入れたのとは違う感じの、白くて独特のモッチリした食感
になるのですが、火は一切使わず、ライムの「酸」がすべてを料理します。
この過程はネットで学んだんですが、危うくさっと湯通しするとこでした。

あぶねー。。

で、Cevicheたるもの、まずは白身の魚をダイスカットしまして、
たーっぷりのライム果汁につけ込みます。Lime cooks fish!!!
身のしっかりした白身魚がおすすめです。halibut, seabass, snapper, tilapia等など
（※容器にはセラミックやガラス製を。酸に弱いものは避けてください。）
（※ライムの果汁がしっかりお魚を満たすようにしてください。）

すると、なんということでしょう

漬けること４時間越えくらいでしょうか、
透明だったお魚の切り身が、火も入れてないのに本当に白くなっていくのです。
そしてあの弾力が生まれる訳です......！
酸による蛋白変性。これで殺菌も兼ねてしまいますので素晴らしい。
（心配なときは、由緒正しい刺身用を買って来て一晩浸けること。）

白っぽくなってきたら、そこにガーリックとお塩とOil、パクチーに
トマト、オニオンスライス（多め）、ハラペーニョ、いわゆるpico de galloを加えます。
私はPico de Galloにtomatilloを入れて酸味をつけるんですが、美味しいですよ！

そして、、、ここからがPico's recipe!

Thymeです。

Thymeをちょっと多いかな、と思うくらい。

これで、、、
我が家の大好物のPico'sのCevicheになりました。
酸っぱくってちょっと良い匂いがして、spicy!
マリネ液は取っておくと、食べ残ったのをまた戻して保存できます◎

Cevicheはお店やお家によって作り方が結構違います。
何だコレ！と憤慨するようなものが出て来たお店もあったけれど、、
自分で作れるとなるともう無敵です。

Thymeのかわりにオレガノ入れてるレシピも見かけました。
でもたぶん、Pico'sのはタイムなんだな。しかも乾燥タイム。

むっちゃ美味しかったです。

あとは、Fajita肉を買って来て、Hatch tortillaで食べました◎